高知の海の幸といえばカツオのたたきが有名ですが、実は高知には「ウツボ料理」という名物グルメもあります。
見た目が特徴的なウツボは「海のギャング」と呼ばれることもありますが、高知では昔から食べられてきた身近な食材です。身は淡泊でクセが少なく、肉厚でもっちりとした食感が楽しめます。
特に人気なのが、香ばしく炙った「ウツボのたたき」や、外はカリッと中はプリッとした「ウツボの唐揚げ」。ほかにも天ぷら、煮こごり、すき焼きなど、さまざまな料理で味わえます。
この記事では、高知のウツボ料理について、味や旬、代表的な料理、高知市内や須崎市などで食べられる店まで紹介します。
高知旅行でカツオ以外のご当地グルメを探している方は、ぜひ参考にしてください。
高知のウツボ料理とは？
ウツボは高知県の沿岸部で昔から食べられてきた魚です。
高知県の公式情報によると、ウツボは土佐市から須崎市を中心に県内で親しまれており、主な漁獲時期は秋から冬、主要な水揚げ地は須崎とされています。
また、高知県観光情報では、須崎で古くから食べられてきたウツボを、カツオと並ぶ高知の代表的な食材の一つとして紹介しています。
高知では昔からウツボが食べられている
ウツボは日本各地の海に生息していますが、獲って食べる地域は限られています。
高知県では中土佐町、須崎市、室戸市、大月町などの沿岸部で昔から食べられてきました。地域によって調理方法にも違いがあり、たたきや唐揚げだけでなく、煮物や干物などにも利用されています。
見た目からは少し意外ですが、高知ではウツボを郷土料理として楽しめる店が数多くあります。
ウツボはどんな味？
「ウツボは怖そうだけど、おいしいの？」と思う方もいるかもしれません。
ウツボの身は淡泊でクセが少なく、肉厚でもっちりした食感が特徴です。さらに、皮と身の間にはゼラチン質が多く、独特のぷるっとした食感があります。
高知県観光情報でも、ウツボは見た目からは想像しにくいほど繊細で、あっさりした旨味が特徴と紹介されています。
特にたたきでは、皮を炙った香ばしさと白身の食感を一緒に楽しめるのが魅力です。
高知のウツボ料理で人気の食べ方
高知ではウツボをさまざまな料理で味わえます。
初めて食べるなら、まずは高知らしい「たたき」や「唐揚げ」から試してみるのがおすすめです。
ウツボのたたき
高知のウツボ料理を代表するのが「ウツボのたたき」です。
ウツボの皮や身を炙ることで香ばしさを出し、薬味やタレなどと一緒に味わいます。
高知県観光情報によると、ウツボのたたきは代表的な料理の一つで、秋から冬にかけて肉厚になったウツボは特に味わい深いとされています。葉ニンニクや「ぬた」と呼ばれる酢味噌との相性も紹介されています。
カツオのたたきとはまったく違う食感を楽しめるので、高知旅行でぜひ試したい一品です。
ウツボの唐揚げ
ウツボの唐揚げも、高知で人気の食べ方です。
揚げることで表面がカリッと仕上がり、肉厚な身の食感を楽しめます。たたきとは違った香ばしさがあり、お酒のおつまみにもよく合います。
高知県観光情報でも、ウツボの唐揚げは居酒屋などで提供される定番料理として紹介されています。
ウツボの天ぷら
ウツボは天ぷらでも食べられます。
衣のサクッとした食感と、ウツボの肉厚な身を一緒に楽しめるのが特徴です。
たたきや唐揚げに比べると比較的食べやすいので、揚げ物が好きな方は試してみるとよいでしょう。
ウツボの煮こごり
ウツボの皮に含まれるゼラチン質を生かした料理が「煮こごり」です。
煮汁を冷やすことでゼリー状に固まり、ウツボならではの食感を楽しめます。
高知県観光情報でも、ウツボのだしを固めた「にこごり」が郷土料理の一つとして紹介されています。
ウツボのすき焼き・煮物
ウツボは甘辛く煮たり、すき焼きのような料理にしたりして食べることもあります。
焼き物や揚げ物とは違い、ウツボの身と皮の食感をじっくり味わえるのが魅力です。
高知県観光情報でも、ウツボの「すき焼き」や煮物が紹介されています。
ウツボのしゃぶしゃぶ
店によってはウツボをしゃぶしゃぶで味わえる場合もあります。
高知県水産振興部の地域食材情報でも、ウツボ料理としてしゃぶしゃぶが紹介されています。
ただし、すべての店で常時提供されているわけではないため、食べたい場合は予約時などに確認しておくと安心です。
高知のウツボ料理はいつが旬？
ウツボの旬は秋から冬
高知県の地域食材情報によると、ウツボの主な漁獲時期は秋から冬です。また、高知県の別の公式情報では旬の時期を10月～3月としています。主要な水揚げ地として須崎が挙げられています。
高知県観光情報でも、秋から冬にかけて脂がのり、身が肉厚になるウツボが旬と紹介されています。
そのため、秋冬に高知旅行を計画しているなら、カツオだけでなくウツボ料理にも注目してみるとよいでしょう。
冬の高知旅行でウツボ料理を楽しもう
高知の冬グルメというと鍋料理などを思い浮かべる方も多いですが、ウツボも冬に味わいたい食材の一つです。
特に須崎周辺ではウツボ料理を扱う店があり、観光とグルメを組み合わせて楽しめます。
高知でウツボ料理が食べられる店15選
高知県観光情報では、高知市内をはじめ、須崎市、室戸市、中土佐町、土佐清水市など、県内各地のウツボ料理を提供する店が紹介されています。
ここでは、高知旅行で候補にしやすい店舗を紹介します。
1．あんどう商店｜ひろめ市場
高知市のひろめ市場内にある「あんどう商店」では、ウツボの唐揚げが紹介されています。
ひろめ市場は高知市中心部の観光スポットなので、高知城や帯屋町周辺を観光する際にウツボ料理を探したい方にも候補になります。
2．居酒屋大吉｜高知市
高知市帯屋町にある「居酒屋大吉」では、ウツボのたたきや唐揚げが紹介されています。
高知市中心部で土佐料理や地元グルメを楽しみたい方は、候補の一つとしてチェックしてみてください。
3．市場レストラン 西村商店｜高知市
高知市葛島にある「市場レストラン 西村商店」では、ウツボの唐揚げ、天ぷら、たたきが紹介されています。
一つの料理だけでなく、複数の調理法でウツボを味わいたい方にも向いています。
なお、ウツボ料理は仕入れによるとされているため、訪問前に提供状況を確認するのがおすすめです。
4．海鮮料理 海ぼうず｜高知市
高知市追手筋にある「海鮮料理 海ぼうず」では、ウツボのたたき、唐揚げ、鉄板焼きが紹介されています。
高知市中心部で海鮮料理と一緒にウツボを味わいたい方はチェックしてみましょう。
5．活魚 漁ま｜高知市
高知市南久保にある「活魚 漁ま」では、ウツボの唐揚げやたたきが紹介されています。
高知市内で新鮮な魚介料理と一緒にウツボ料理を楽しみたい方に候補となる店です。
6．魚問屋 助八｜ひろめ市場
ひろめ市場内の「魚問屋 助八」では、ウツボの唐揚げが紹介されています。
ひろめ市場を観光する際に、気軽にウツボ料理を試してみたい方は候補に入れてみてください。
7．しもだ屋｜ひろめ市場
ひろめ市場内の「しもだ屋」では、ウツボのたたきと唐揚げが紹介されています。
高知名物をいろいろ食べ歩きたい旅行者にも使いやすいエリアなので、ウツボ料理を探す際にはチェックしておきたい店です。
8．千松｜ひろめ市場
ひろめ市場内の「千松」でも、ウツボのたたきや唐揚げが紹介されています。
ひろめ市場にはウツボ料理を提供する店舗が複数あるため、カツオのたたきなど高知グルメと合わせて食べ比べを楽しむこともできます。
9．珍味堂｜ひろめ市場
ひろめ市場内の「珍味堂」では、ウツボのたたきと唐揚げが紹介されています。
ウツボを使った高知らしい珍味を楽しみたい方は、候補の一つとしてチェックしてみましょう。
10．とさ市場｜高知市
高知市はりまや町の「とさ市場」では、ウツボの唐揚げとたたきが紹介されています。
はりまや橋周辺で高知の郷土料理を探している方にも候補になります。
11．土佐料理 たたき亭｜高知市
高知市はりまや町の「土佐料理 たたき亭」では、ウツボの刺身、たたき、唐揚げが紹介されています。
特に「ウツボの刺身」が紹介されているのが特徴です。ただし、生ものは仕入れや提供状況が変わる可能性があるため、食べたい場合は事前に確認しましょう。
12．釜めし 初音｜室戸市
室戸市室津の「釜めし 初音」では、ウツボの唐揚げ、たたき、天ぷらが紹介されています。
室戸方面へ観光に行く予定があるなら、ウツボ料理を目的に立ち寄る候補になります。
ウツボ料理は4人前以上の予約が必要と紹介されているため、利用する場合は事前確認がおすすめです。
13．食事処 あしずり｜土佐清水市
土佐清水市の「食事処 あしずり」では、ウツボのたたき、唐揚げ、天ぷら、フライが紹介されています。
足摺岬方面を旅行する際には、土佐清水ならではの海の幸としてウツボ料理を味わうのもよいでしょう。
14．食事処 喜楽｜須崎市
須崎市でウツボ料理を味わいたいなら、「食事処 喜楽」も候補になります。
高知県観光情報では、須崎市のウツボ料理店として掲載されており、須崎中央ICから車で約5分の場所にあります。
2026年2月更新の観光情報では、営業時間は11:30～13:00、17:00～21:00、定休日は日曜・祝日とされています。最新情報を確認してから訪問しましょう。
15．かくれ家酒庫｜須崎市
須崎市多ノ郷にある「かくれ家酒庫」も、ウツボ料理を楽しめる店として高知県観光情報に掲載されています。
ウツボ料理のグループ店舗として紹介されており、ウツボ唐揚げの情報も掲載されています。
2026年2月更新の情報では、営業時間は17:00～24:00、月曜日が休みとされていますが、予約時などに最新情報を確認することをおすすめします。
高知市内でウツボ料理を食べたいなら？
高知旅行でウツボ料理を食べたいけれど、須崎や室戸まで足を延ばす時間がないという方もいるでしょう。
その場合は、高知市中心部にある飲食店やひろめ市場周辺を探してみるのがおすすめです。
ひろめ市場周辺で探す
ひろめ市場には、ウツボのたたきや唐揚げを扱う店舗が複数あります。
高知城や帯屋町などの観光と組み合わせやすく、さまざまな高知グルメを一度に楽しめるのが魅力です。
高知県観光情報でも、ひろめ市場内の複数店舗がウツボ料理を提供する店として紹介されています。
はりまや橋・帯屋町周辺で探す
はりまや橋や帯屋町周辺にも、ウツボ料理を提供する店があります。
特に夜に高知の郷土料理を楽しみたい場合は、居酒屋や土佐料理店を探してみるとよいでしょう。
高知駅周辺で探す
高知駅周辺で食事をする場合も、土佐料理や海鮮料理を扱う店舗をチェックしてみましょう。
ただし、ウツボは店舗によって仕入れ状況が異なるため、「ウツボ料理を食べたい」という目的があるなら、事前に電話や公式情報で確認しておくと安心です。
須崎でウツボ料理を食べるなら？
ウツボ料理を目的に高知を訪れるなら、須崎市にも注目してみましょう。
須崎はウツボの主要な水揚げ地
高知県の地域食材情報では、ウツボの主要水揚げ地として須崎が紹介されています。
また、高知県観光情報では、須崎で古くから食べられてきたウツボを高知の代表的な食材の一つとして紹介しています。
須崎のウツボ料理店を巡る
須崎市には「食事処 喜楽」や「かくれ家酒庫」、「須崎魚河岸 魚貴」など、ウツボ料理を扱う店が観光情報に掲載されています。
「須崎魚河岸 魚貴」は須崎市西崎町にあり、2025年11月更新の観光情報では11:30～14:00、17:30～24:00、無休とされています。こちらも訪問前に最新情報を確認しましょう。
道の駅と組み合わせて楽しむ
須崎方面へドライブするなら、道の駅などに立ち寄りながらウツボ料理を楽しむのもおすすめです。
高知県の観光情報では、須崎の「道の駅かわうその駅すさき」のレストランで、ウツボの唐揚げを卵でとじた「ウツボ丼」が紹介されています。
香ばしく揚げたウツボを卵でとじた丼は、ウツボ料理を初めて食べる方にも興味深い一品です。
須崎観光と一緒に楽しむ
須崎市にはウツボ料理だけでなく、鍋焼きラーメンなどのご当地グルメもあります。
そのため、ウツボ料理を目的に須崎を訪れるなら、ほかのご当地グルメや観光スポットも組み合わせると、高知らしい食の旅を楽しめます。
高知のウツボ料理は「まず何を食べる」のがおすすめ？
初めてウツボ料理を食べる場合、どの料理を注文するか迷うかもしれません。
そんなときは、次のように選んでみてください。
初めてなら「ウツボのたたき」を候補に
高知らしいウツボ料理を一品選ぶなら、代表料理の「たたき」を候補にしてみるのもよいでしょう。
炙った皮の香ばしさと、肉厚な白身の食感を楽しめます。
揚げ物が好きなら「ウツボの唐揚げ」を候補に
カリッとした食感が好きなら、唐揚げを選ぶのもよいでしょう。
高知では居酒屋の定番メニューとしても紹介されているため、比較的見つけやすい料理です。
高知らしい珍味を楽しみたいなら「煮こごり」
ウツボの皮とゼラチン質を味わいたいなら、煮こごりを試してみるのもよいでしょう。
たたきや唐揚げとは異なる食感を楽しめます。
寒い季節なら「すき焼き・鍋」
秋冬に高知を訪れるなら、煮物やすき焼きなどの温かい料理も候補になります。
旬の時期にウツボを味わいたい方は、店にどんな料理があるか確認してみましょう。
いろいろ食べたいなら「ウツボ料理の盛り合わせ・コース」
店によっては複数のウツボ料理を楽しめる場合があります。
たたき、唐揚げ、天ぷらなどを食べ比べれば、それぞれの調理法による食感や味の違いを楽しめます。
高知のウツボ料理はまずい？怖い？実際の味を解説
「海のギャング」と呼ばれるウツボ
ウツボは鋭い歯と独特の姿から「海のギャング」と呼ばれることがあります。
しかし、高知では古くから食材として利用されており、熟練した技術によって料理されています。高知県観光情報でも、見た目とは対照的に淡泊でクセの少ない味わいが特徴と紹介されています。
見た目と味には大きなギャップがある
ウツボを初めて見ると「本当に食べられるの？」と思うかもしれません。
ところが、料理になると肉厚な白身と皮のゼラチン質を楽しめる食材です。
特に炙ったウツボのたたきは、皮の香ばしさと身の旨味が組み合わさり、見た目からは想像しにくい味わいになります。
骨が多いって本当？
ウツボには太い背骨や小骨があり、下処理には技術が必要とされています。
高知県観光情報でも、ウツボをさばくには熟練の技術が必要と紹介されています。
そのため、旅行先では専門店やウツボ料理を扱う飲食店で味わうとよいでしょう。
初めて食べるならどの料理がおすすめ？
初めてなら、ウツボのたたきか唐揚げから試してみるとよいでしょう。
たたきならウツボ本来の食感を楽しみやすく、唐揚げなら香ばしさと食べやすい食感を楽しめます。
高知でウツボ料理を食べるときのポイント
季節によって提供状況が変わる
ウツボの旬は秋から冬ですが、料理の提供時期や仕入れ状況は店によって異なります。
「必ず食べられる」とは限らないため、旅行前や当日に確認するのがおすすめです。
予約したほうがいい店もある
店舗によっては予約が必要な料理もあります。
たとえば室戸市の「釜めし 初音」では、ウツボ料理について4人前以上の予約が必要とする情報が掲載されています。
複数人で旅行する場合や、特定の料理を食べたい場合は、事前予約を検討しましょう。
店舗によって食べられる料理が違う
ウツボ料理といっても、たたき、唐揚げ、天ぷら、刺身、鉄板焼きなど、店によって提供される料理は異なります。
食べたい料理が決まっている場合は、予約時に確認しておくと安心です。
営業時間・定休日を確認してから訪れる
飲食店の営業時間や定休日は変更される場合があります。
この記事では公的な観光情報を参考にしていますが、旅行前には店舗の公式情報や電話などで最新情報を確認してください。
高知のウツボ料理に関するよくある質問
高知でウツボ料理が有名なのはなぜ？
高知の沿岸部では昔からウツボが食べられてきたためです。
特に須崎市などではウツボ料理が地域の食文化として定着しており、現在もたたきや唐揚げなどが食べられています。
高知のウツボ料理はどんな味？
身は淡泊でクセが少なく、肉厚でもっちりした食感が特徴です。
皮と身の間にはゼラチン質があり、調理法によってぷるっとした食感や香ばしさを楽しめます。
ウツボの旬はいつ？
高知県の地域食材情報では、ウツボの主な漁獲時期は秋から冬とされています。
高知ではウツボを刺身で食べられる？
高知県観光情報では、ウツボを刺身で提供する店もあると紹介されています。
ただし、すべての店で食べられるわけではないため、刺身を目的に訪れる場合は事前確認がおすすめです。
ウツボ料理で代表的な料理は？
高知県観光情報では、ウツボ料理の代表として「たたき」が紹介されており、唐揚げも居酒屋の定番料理として紹介されています。
初めてなら、たたきと唐揚げを食べ比べてみるのもよいでしょう。
高知市内でウツボ料理を食べられる？
はい。高知市内にもウツボ料理を提供する店があります。
高知県観光情報では、ひろめ市場内の店舗をはじめ、帯屋町、はりまや町、追手筋などの店舗がウツボ料理を提供する店として紹介されています。
須崎まで行けばウツボ料理を食べられる？
須崎市にはウツボ料理を提供する店が複数あります。
須崎はウツボの主要な水揚げ地でもあり、地域のご当地グルメとしてウツボ料理が紹介されています。
まとめ｜高知旅行では名物のウツボ料理を味わってみよう
高知のウツボ料理は、カツオのたたきとはまた違った魅力を持つご当地グルメです。
ウツボは見た目こそ特徴的ですが、身は淡泊でクセが少なく、肉厚でもっちりとした食感が楽しめます。皮と身の間にあるゼラチン質もウツボならではの特徴です。
代表的な料理はウツボのたたきと唐揚げ。そのほかにも、天ぷら、煮こごり、すき焼き、刺身など、店によってさまざまな料理があります。
旬は秋から冬で、須崎は主要な水揚げ地の一つです。高知市内で気軽に楽しむならひろめ市場や中心部の土佐料理店、ウツボを目的に足を延ばすなら須崎方面も候補になります。
高知を訪れた際には、カツオだけでなく、ぜひ一度ウツボ料理にも挑戦してみてください。
※店舗の営業時間、定休日、メニュー、ウツボ料理の提供状況などは変更される場合があります。訪問前に各店舗へ最新情報をご確認ください。
※本記事の店舗・料理情報は公開時点で確認できる情報をもとに掲載していますが、最新情報を保証するものではありません。
